Grace's Handmade

「坎坷的」實驗之路

好在有COSTCO大盒裝的加持

隨時總有三十顆蛋聽候差遣

年前在廚藝達人樂媽家學的杯子蛋糕

閉門造車的練習果然還是不敵大師指點迷津

今天……

我的蛋白霜終於可以裝袋擠成冰淇淋形狀了

真想放煙火…………XD

實在不知道這款簡單的點心也可以耗費我這麼多的心力

實在也不知道我這個曾經怕廚房怕烤箱的料理白痴

竟然可以對這味有「越挫越勇、再接再厲」的信念

實在是因為～～太好吃了啦！

不但是自己愛

孩子殷勤企盼的眼神

就是能激起無限高昂的鬥志

這烤箱在我家待了12年

烤杯子蛋糕前我使用不超過五次

一度還被打入冷宮在儲藏室當置物箱

感謝樂媽師父讓他鹹魚翻身

這下是我廚房的新歡啦！

「恩人在上，請受在下一拜」

上面這句話鍋寶搶在我前面說的

［＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊以下食譜轉載自我師父「樂媽雜記」＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
材料Ａ：］

蛋黃６個約１０２克

鹽１／４小匙

沙拉油（液態植物油皆可）４０克

牛奶４０克

天然香草精少許（也可不加）

低筋麵粉５０克

［材料Ｂ：］

蛋白６個約２１０克

細白砂糖１０５克

［作法：］

１。烤箱以１７５度Ｃ預熱。用一般的手動打蛋器，先將材料Ａ之蛋黃加入糖鹽攪勻至顏色變白用一般的手動打蛋器，先將材料Ａ之蛋黃加入鹽攪勻，沙拉油分數次加入（拌勻後再加新的），牛奶也是分次加入拌勻，接著加入香草精（當然還是要拌勻），最後則將低筋麵粉篩入，稍拌合至無粉氣即成蛋黃糊（糊裏有顆粒不均勻沒關係，放著等蛋白霜打好就會均勻，所以不要過度攪拌，以免麵糊出筋喔！）

２。蛋白放在乾淨無油脂、無水氣的盆子裏，先以電動打蛋器（高速）打至粗泡沫狀，加入三分之一的砂糖續打，打至泡沫變白，再加三分之一砂糖，繼續打到泡沫濕潤但有紋路時加最後的三分之一砂糖，當打到提起攪拌機時，蛋白霜尖峰不下垂時，蛋白霜就完成了。

３。取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內，用橡皮刮刀以刀峰劃Ｊ字型的方式，輕手拌勻（右手持續劃Ｊ，左手轉動盆子），再將另外三分之二的蛋白霜分兩次以同樣的手法拌勻。

４。輕手將麵糊裝入擠花袋或塑膠袋內（開口剪稍大些較好擠，亦較不易消泡），擠入紙烤杯中，可擠至平烤模（因烤好後蛋糕會皺縮，平模會比較好看），進爐前先輕輕敲一敲，排在烤盤上。

５。放烤箱中層，１７５度烤約１５分鐘。

６。放涼後再擠餡入蛋糕體中，擠到蛋糕表面稍微上漲，餡也冒了一點出來就夠了。

［餡料：］

鮮奶油２００克打發，加入２００克的卡斯達醬（做好放涼的）拌勻，即可使用。

７。最後可在表面篩上糖粉，既可美化亦可遮蓋皺縮的表面喔！

（據說此蛋糕冰涼後更美味，但不冷藏也夠好吃啦！）